「にぎやかな天地 」
2007年11月7日 読書
宮本輝なのでそれなり、かな？物語よりも、鮒寿司や糠漬け、醤油といった発酵食品の薀蓄が面白かった。
知らなかったんだけど、鰹節も発酵食品なんですね。
でもって、スーパーで買ってきて普通に使っている鰹の削り節。
いままで何も考えずに「花かつお」と書かれているものを買っていたんだけど、「花かつお」は鰹節の工程の半ばで削り節にして出荷されるものなんだって。
何度も黴付をして乾燥させたものが「本枯節」で、これが鰹節の最上だそう。
で。スーパーで袋の裏をよくよく眺めて、「本枯節」の削り節を買ってみたわけですが。
いやー。味が全然違いました。旨味が濃い。
お値段もかなり違いますが・・・。
伝統的な食材って深いです。驚きました。
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